SALSA: Reine de Dijon

Estupenda mostaza francesa de la región de Dijon.
Particularmente la variedad Moutarde aux Herbes de Provence es maravillosa.
Super recomendable!

RECETA: Orange-Soy-Braised Pork Ribs

Ingredients:

4 lb country-style pork ribs
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cups fresh orange juice
1/2 cup soy sauce
2 tablespoons sugar
2 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger
1 tablespoon minced garlic (3 cloves)
1/2 teaspoon coarsely ground black pepper

Preparation:

Put oven rack in middle position and preheat oven to 325°F (160°C).
Sprinkle ribs evenly with salt.
Bring orange juice, soy sauce, sugar, ginger, garlic, and pepper to a boil in roasting pan over moderately high heat, stirring until sugar is dissolved. Add ribs in 1 layer using tongs, turning to coat, and cover pan tightly with foil.
Braise ribs in oven until very tender, about 2 hours. (If making ahead, see cooks' note, below.)
Before serving:Reduce oven temperature to 200°F (90°C).
Transfer ribs to a baking dish, arranging them in 1 layer, and keep warm in oven.
Skim fat from cooking liquid if desired, then make glaze by boiling liquid, uncovered, stirring occasionally, until syrupy and reduced to about 3/4 cup, about 15 minutes. Brush glaze generously on ribs.

Cooks' note:

Ribs can be braised 5 days ahead and cooled completely in cooking liquid, uncovered, then chilled, covering them once they are completely cold. To reheat, set roasting pan with ribs and cooking liquid over moderate heat, covered with foil. Simmer, covered, turning once, until they are heated through, about 15 minutes, then transfer ribs to a baking dish and keep warm. Make glaze as directed.

Makes 4 to 6 servings.

Gourmet
January 2005

LINK: SpainJapan.com

Este sitio reune una lista de restaurante japoneses en España.
http://www.spainjapan.com

RESTO: Casa Gerardo (Asturias, España)

Carretera As, km 19 33438
Prendés (Asturias), España
Tel. +34.98.588.7797/98
http://www.casa-gerardo.com

Considerado uno de los mejores restaurantes de Asturias.

SALSA: Thai Heritage

Unas de las mejores salsas para acompañar la comida asiática. Rollitos, Dim Sum e incluso Samosas, todo resulta mas rico con la salsas Thai Heritage. Parece una publicidad pero no lo es, realmente son excelentes.
Particularmente nos gusta mucho la Sweet Chili Dipping Sauce.
En Madrid se pueden conseguir en El Corte Inglés.

http://www.homhual.co.th/en/sauce.php

SALSA: Texas On The Plate

Unas buenas Ribs o Chicken Wings se merecen una buena salsa.
He probado varias de las salsas de Texas On The Plate y han resultado ser excelentes y muy recomendables!

http://jelly.com/totp/products/sauces.htm

RECETA: Potatoes Rioja-Style with Chorizo (Patatas a la Riojana)

Paul Bocuse, the godfather of nouvelle cuisine, holds a special place in modern Spanish cooking. Bocuse came to Madrid in the late 1970s to speak at a conference, and his speech inspired a whole movement to revolutionize Spanish cooking, led by Juan Mari Arzak and Pedro Subijana in the Basque country. During his trip, Bocuse famously sampled a plate of Patatas a la Riojana. His judgment: it's one of the greatest dishes created by man.

• 3 T Spanish extra-virgin olive oil


• 2 garlic cloves, peeled and chopped


• 1 small onion, peeled and finely chopped (about 1 cup)


• 7 oz chorizo sausage, cut into 1/2 inch thick slices


• 1/2 lb Idaho potatoes, peeled and cut into 1-inch cubes


• 1 tsp pimenton (Spanish sweet paprika)


• 1-1/2 tsp salt

Warm the olive oil over low heat in a large shallow pan. Add the garlic and cook until lightly browned, about 1 minute.

Add the onions and cook, stirring occasionally, until they are soft and tender and have turned a light brown color, at least 20 minutes. You want the onions to caramelize. If they start to get too dark, add 1/2 tablespoon of water to keep them from burning.

When the onions are caramelized, add the chorizo and continue frying until it too is browned, about 2 minutes. Place the potatoes in the pan and stir to coat them in the oil. Cook for 10 minutes.

Add the pimenton and the salt, pour in water to cover, and bring to a boil. Once it reaches a boil, reduce the heat to low and simmer until the potatoes are cooked through and the water is reduced by half, about 20 minutes. You'll end up with a wonderful, thick stew.

From Tapas. Copyright 2005 by Jose Andres. All rights reserved.

SHOP: Jamonisimo

Provenza, 85
08029 Barcelona
Tel: 93.439.0847
Fax: 93.324.81.54
http://www.jamonisimo.com

Un templo dedicado al jamón de Salamanca, Andalucía y Extremadura.

RECETA: Fajitas de Pollo

Ingredientes:

* Pollo
* Pimientos
* Cebollas
* Tortillas de Trigo Mejicanas
* Frijoles (Opcional)

Preparación:

Cortamos el pollo en tiritas de 1 o 2 cm de ancho y las ponemos en un bol con jugo de naranja, jugo de limón, perejil, sal y pimienta con limón (Los condimentos son opcionales).
Cortamos las cebollas y los pimientos en tiritas finas.
Freimos en una sartén los pimientos y las cebollas a fuego lento.
Luego en una plancha cocemos el pollo, lentamente, y vamos condimentando con un poco de sal, pimienta con limón y jugo de limón (semillas de comino son opcionales).
Calentamos los frijoles (opcional).
Cuando el pollo y las verduras están listas preparamos las fajitas.
En el centro de las tortillas (previamente caliente), ponemos el pollo, las verduras y los frijoles (opcional).
Condimentamos con salsa mejicana (opcional) y enrollamos.

RESTO: Restaurantes de Vigo (España)

Cocedero-Bar La Piedra
Pescadería 3.
A Pedra.
Vigo.
Tel: 986.431.204

Casa Alfredo
Tameiga 226.
Autovía Vigo-Portugal, salida 660.
Mos (a 10 Km. de Vigo).
TeL: 986.331.008

El Mosquito
Plaza da Pedra 4.
Vigo.
Tel: 986.433.570

O Xantar de Mónica
Porto de Domaio, s/n
Tel: 986.326.243

Aquí hay más sitios recomendados:

http://www.gpx.es/viajar/comer/tapas/pontevedra/vigot.html

http://www.galinor.es/rvigo-e.html

BEBIDA: Jerez

Variedades de Jerez:

* Manzanilla (3 Años)
* Amontillado (5 Años)
* Oloroso (7 Años)

BEBIDA: Bärenjäger (Alemania)

Recuerdo la primera vez que tomé Bärenjäger, a finales de los 90 en un bar irlandés de Buenos Aires llamado Druid In, un sábado a la tarde con mi amigo Julito "House".

Es un exquisito licor alemán de miel y hierbas. Muy recomendable beberlo en invierno.
Preparamos agua caliente en un vaso y le agregamos el licor.

RECETA: Empanadas de Carne

Ingredientes:

* Carne picada.
* Pimientos.
* Cebollas.
* Ajos (opcional).
* Huevos.
* Aceitunas.
* Aceite de oliva.
* Manteca.
* Tomate.
* Vino blanco.
* Azucar.
* Discos de empanada para horno.

Preparación:

Ponemos la carne picada en un bol.
Picamos los pimientos (podemos utilizar rojos y verdes o los que tengamos), las cebollas (aqui habitualmente utilizo rojas, blancas y también echalotes) y los ajos (picados bien pequeños) y los ponemos en el mismo bol con la carne de pollo.
Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos unos 10 minutos.
Mientras tanto preparamos los huevos duros.
Calentamos manteca en una sartén y cuando se derrita, agregamos aceite de oliva y cuando está caliente, agregamos la mezcla del bol.
Cocinamos a fuego medio, y condimentamos con sal, pimienta, perejil, albahaca, sal de ajo y pimentón (podemos agregar o quitar condimentos a nuestro gusto).
Cuando la mezcla este cocida, bajamos el fuego a mínimo y agregamos un poco de vino blanco.
Cocinamos uno o dos minutos para que el vino blanco le de sabor a la mezcla pero el alcohol del vino se evapore.
Picamos el tomate, lo agregamos a la sartén y mezclamos.
Agregamos azucar para matar la acidez del tomate y condimentamos con pimientón, curry, oregano (podemos agregar o quitar condimentos a nuestro gusto).
Tapamos y dejamos cocinar varios minutos.
Mientras picamos los huevos duros y las aceitunas y las ponemos en un bol.
Sacamos la mezcla del fuego y la ponemos el bol con las aceitunas y los huevos. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
Cuando la mezcla este fria, preparamos las empanadas.

RECETA: Empanadas de Pollo

Ingredientes:

* Pechugas de pollo.
* Bacon.
* Pimientos.
* Cebollas.
* Ajos (opcional).
* Huevos.
* Aceitunas.
* Aceite de oliva.
* Manteca.
* Caldo de pollo (opcional).
* Vino blanco.
* Discos de empanada para horno.
* Condimentos varios.

Preparación:

Picamos las pechugas de pollo y ponemos la carne picada de pollo en un bol.
Picamos los pimientos (podemos utilizar rojos y verdes o los que tengamos), las cebollas (aqui habitualmente utilizo rojas, blancas y también echalotes) y los ajos (picados bien pequeños) y los ponemos en el mismo bol con la carne de pollo.
Cortamos el bacon y lo ponemos en el bol.
Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos unos 10 minutos.
Mientras tanto preparamos los huevos duros.
En una olla ponemos los huesos y la grasa del pollo de las pechugas con agua y sal marina (y un cubo de caldo para potenciar el sabor si queremos) para preparar un caldo o en su defecto utilizamos caldo de pollo preparado.
Calentamos manteca en una sartén y cuando se derrita, agregamos aceite de oliva y cuando está caliente, agregamos la mezcla del bol.
Cocinamos a fuego medio, y condimentamos con sal, pimienta, perejil, albahaca, sal de ajo y pimentón (podemos agregar o quitar condimentos a nuestro gusto).
Cuando el pollo este cocido, bajamos el fuego a mínimo y agregamos un poco de vino blanco.
Cocinamos uno o dos minutos para que el vino blanco le de sabor a la mezcla pero el alcohol del vino se evapore.
Agregamos el caldo de pollo, tapamos y dejamos cocinar unos minutos.
Mientras picamos los huevos duros y las aceitunas y las ponemos en un bol.
Sacamos la mezcla del fuego y la ponemos el bol con las aceitunas y los huevos. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
Cuando la mezcla este fria, preparamos las empanadas.

RECETA: Rabas de Calamares a la Romana

Ingredientes:

• Rabas listas o calamares y cortarlos en aros de 1/2 cm. de ancho.


• Harina 0000


• Bicarbonato de sodio.


• Sal.


• Limón.


• Aceite de girasol u oliva.

Preparado:

En 1/2 litro de agua colocar dos cucharadas chicas de bicarbonato de sodio. En esa preparación sumergir las rabas y dejar en la heladera aproximadamente 1 hora. Tener el aceite caliente listo. Luego sin enjuagarlas, escurrir las rabas y pasarlas por la harina 0000 hasta sentirlas secas entre los dedos. Colocarlas en el aceite y al sacarlas doraditas dejarlas sobre un papel absorvente. Luego verificar el gusto ya que el bicarbonato las sala un poco. Rociarlas con jugo de limón...

RESTO: Café Gijón

Paseo de Recoletos, 21
Madrid
Tel: 91.522.3737 - 91.521.5425 - 91.531.0318
http://www.cafegijon.com

Antiguo, encantador (y caro) bar y restaurante de Madrid. Abierto en 1888.

The World's 50 Best Restaurants List

http://www.theworlds50best.com

El Mejor Restaurante del 2006: El Bulli

El restaurante español "El Bulli" fue elegido como el mejor restaurante del mundo por la prestigiosa revista británica Restaurant Magazine, por delante de otros 49 de todo el mundo. Es la segunda vez que encabeza la lista desde 2002, cuando se instauró el galardón.

Los premios fueron dados a conocer durante una ceremonia realizada ayer en el Museo de Ciencias de Londres, ante la flor y nata de la cocina mundial. Los restaurantes franceses son los mejor representados, con 10 presencias. Les siguen los de Estados Unidos (8), España y Gran Bretaña (6 cada uno.)

Paradigma de la "gastronomía molecular", "El Bulli" abre sus puertas a 7 kilómetros de Roses, Girona, al nordeste de España únicamente seis meses al año, por lo general sólo para la cena. Los otros seis meses, la cocina se transforma en un taller de complejísimos experimentos para investigar y elaborar la nueva carta.

Fundado en 1962, "El Bulli" comenzó a adquirir reconocimiento en los 70. A partir de 1983, con la llegada de Ferrán Adriá, comenzó a convertirse en algo único, hasta conseguir la tercera estrella Michelin en 1997."

La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura", reza el primer postulado de "El Bulli". Vegetales, productos del mar, lácteos y frutos secos son la base del menú, con poco uso de la carne roja y de aves.

Ferrán Adriá y su hermano Albert no apuntan sólo al sentido del gusto: "Se puede jugar igualmente con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual, etc.), con lo que los sentidos se convierten en uno de los principales puntos de referencia a la hora de crear", sostienen.

A partir de este concepto, la presentación de los platos en raciones muy pequeñas cobra gran valor; y el acabado a veces tiene lugar en la sala, incluso por parte de los mismos comensales. Para lograrlo, los Adriá desarrollan su propia tecnología, con procedimientos que se acercan más a la física y a la química que a la gastronomía. Un ejemplo: un proceso para deshidratar que es la estrella de la temporada 2006 y la base del bizcocho de pistachos liofilizados.

La elaboración de los platos puede llevar hasta 25 pasos. Si se tiene en cuenta que suele ofrecerse el menú degustación de 30 platos recuérdese, en porciones minúsculas, se comprenderá por qué en la cocina de 350 metros cuadrados trabajan 30 profesionales, y otras 18 personas en sala. Todo un ejército para servir a apenas 50 comensales.

El Bulli ya tiene ya las reservas cerradas para esta temporada, iniciada el pasado 29 de marzo. El Bulli es algo más que un reputado restaurante de alta cocina, al que hay que llegar por una carretera sinuosa que bordea un acantilado, en el que cada temporada se sientan unos nueve mil comensales, de abril a octubre, únicamente para cenar y estrictamente con reserva previa. Es algo tan buscado, que el restaurante, que cuenta con medio centenar de plazas y en el que una comida puede salir por algo más de 175 euros, un precio relativamente bajo en la alta cocina internacional, recibe de 300.000 a 400.000 demandas de reservas cada año, por lo que no es de extrañar que antes de abrir la temporada ya tenga todo completo

RECETA: Lemon Creme Brulee

Ingredients:

2 large lemons
3 cups heavy cream
About 10 tablespoons turbinado sugar
6 large egg yolks
1/2 teaspoon vanilla
Special equipment: 8 (4-oz) flameproof ramekins; a small blowtorch

Preparation:

Put oven rack in middle position and preheat oven to 325ºF (160ºC).
Finely grate 2 tablespoons zest from lemons into cream in a 2- to 3-quart heavy saucepan. Stir in 7 tablespoons turbinado sugar and a pinch of salt. Heat mixture over moderately low heat, stirring occasionally, until almost boiling, then remove from heat.

Lightly beat yolks in a bowl, then gradually whisk in hot cream. Pour custard through a fine-mesh sieve into a quart-size glass measure and stir in vanilla and 1 teaspoon fresh lemon juice. Divide among ramekins.

Arrange ramekins in a roasting pan and bake in a water bath until custards are just set around edge but centers wobble when pan is gently shaken, 30 to 35 minutes. Cool custards in water bath 20 minutes, then remove from pan and chill, uncovered, at least 4 hours. (Custards will set completely as they chill.) Sprinkle about 1 teaspoon turbinado sugar evenly over each custard, then move blowtorch flame evenly back and forth close to sugar until sugar is caramelized. Let stand until caramel is hardened, 3 to 5 minutes.

Cooks' note: Custards can be chilled, covered with a sheet of plastic wrap after 4 hours, up to 2 days. Very gently blot with paper towels before sprinkling with sugar and caramelizing.
Makes 8 servings.

Gourmet Magazine - April 2004 - Page 171

RESTO: Mesón de Cándido (Segovia, España)

Azoguejo,5
Segovia 40001, España
Teléfonos: 921.425.911 / 921.428.102
Fax: 921.429.633
http://www.mesondecandido.es/

Uno de los mejores lugares para comer cochinillo en Segovia, justo al lado del acueducto romano. Se recomienda hacer reserva.